Matkkulturdagen i Oslo hadde samlet så godt som alle som kan "krype og gå" av kokker, matformidlere og matengasjerte. -Vi skjærer hovedpulsåra av matkulturen vår, sa Bondelagskokk 2009, Inge Johnsen og viste blant annet til arrangementent "Kokarkjerringdagen" som to år på rad har samlet matinteresserte trøndenere og ikke-trøndere rundt bordene på Lian Restaurant i Trondheim. -Det er kokarkjerringene som har hele fasiten, slo Johnsen fast.
Matkultur i hverdagen
Inge Johnsen brukte praktiske eksempler fra sin egen hverdag i sitt innlegg for norsk matkultur. - Hvorfor skal vi bruke det italienske ordet panacotta i menyene våre, når vi har egne, like gode varianter av den samme rett sjøl. Hos oss blir dette fruktig og tjukk Rørosing, og tapas blir for oss plukkmat fra Trøndelag, sa han.
Mitt ansvar er Trøndelag
- For, understreket Inge Johnsen, - det er Trøndelag som er mitt ansvar. - Hoevdkravet til maten vi serverer er at vi skal se råvarene fra verandaen på restauranten, mat som vi kan knytte lokale navn, lokale historier og kunnskap til.
Kokkestipendet
Bondelagskokken Johnsen har jobbet utrettelig for norsk mat og matkultur, i stipendåret, i årene før samtidig som har er veldig bevisst på at den norske maten er en avgjørende del av framtida for Lian resturant og for firmaet Sans&Samling. - Stipendet har blant annet bidratt til at vi har kunnet gå videre i planleggingen av et eget matsenter for sjølHUShold. Senteret skal inneholde et eget fjøs, et eget ysteri og alt skal rettes mot ekte, jordnær mat, understreket han. Johnsen planlegger videre et eget stabbur og ei trønderlån som skal inneholde et eget kokebokmuseum for håndskrevne kokebøker. - Vi vil lære folk om den identiteten som maten utgjør for den enkelte,sa Bondelagskokk Inge Johnsen.
Fantastiske
- Vi har fantastiske råvarer når de er på sitt beste, og vi har en fantastisk matkultur, slo leder i Stiftelsen Norsk Matkultur, Harald Osa da han åpnet konferansen.
Egenkapitalen
- Egenkapitalen vår er der maten kommer fra, egenkapitalen er opphavet, sa Arne Hjeltnes under sitt fordrag på matkulturdagen. - Vi kan aldri bli billigst, men vi kan bli best, sa Hjeltnes og ha uttrykk for at et av de store problemene i Norge er at god mat og dårlig mat koster det samme.
- Her kan du lese mer om Sans&samling, og
- Stiftelsen Norsk matkultur.
- temasiden om Bondelagets kokkestipend.