På menyen sto jordskokk og potetsuppe med braserte oksekjaker som forrett. Hovedretten var en trio av NRF-kjøtt: Høyrygg med spisskål og epler, mørbradfilet med glaserte sommergrønnsaker og kalvebryst med kantareller og selleripure. Til dessert: Fløterand laget av tjukkmjølk fra Røros med bakte norske plommer, is laget av yoghurt fra Hadeland, toppet med ristede smuler,
Et par dager
Høryggen hadde kost seg i ovnen hele natta, så forberedelsene til herremåltidet startet på kjøkkenet til bondelagskokkens restaurant Gamle Raadhus i Oslo. Resten ble tilberedt sammen med dyktig kjøkkenpersonale på konferansesenterets kjøkken før servering.
Det tar et par dager å tilberede en trerettes meny til 144 gjester.
- Jeg har tatt i bruk noen av delene av dyret som er sett på som mer uedle. Ved riktig tilberedelse blir disse delene møre og smakfulle, sier Lie.
Fin tid
Han synesdet er viktig å holde på sesongens råvarer, og bruker norske råvarer i restauranten sin så sant det er mulig.
- Høsten er ei spesielt fin tid. Da kan vi fråtse i alt som har vært i jorda, da kommer lammekjøttet og den norske frukten. Det er ei rik tid, sier Lie. Som trives veldig godt som kokk.
Det er et flott yrke. Det er ikke slik at vi kjefter og smeller på hverandre på norske restaurantkjøkken, slik en kan få inntrykk av gjennom media. Rekrutteringen til yrket er bekynringsfulll. Tar vi ikke vare på lærlingene våre, har vi ingen til å overta etter oss.
NRF er hjertebarnet
Lie har trivdes gpdt som bondelagskokk dette året.
- Jeg er fjerde generasjons Oslo-gutt og stolt av å være bondelagskokk. Det har gitt meg mulighet til å arbeide videre med hjertebarnet mitt: NRF-kjøtt, sier han.
- 90 prosent av storfekjøttet vi spiser kommer fra NRF-dyr. Vi kan like gjerne utvikle førsteklasses NRF-kjøtt som å satse på andre kjøttferaser.
Lie har inngått samarbeid med Nortura og håper på et prøveprosjekt der det beste NRF-kjøttet skilles ut.
- Det finnes ikke noe bedre enn en god kukam! sier Jørn Lie.